Ekşi maya, eski bir ekmek mayası şeklidir. Hamurun mayalanması için ticari fırıncı mayası yerine doğal olarak unda bulunan yabani maya ve laktik asit bakterilerinin bir karışımına dayanır.
İçerisinde, B12, B1- B6, niasin, folat, riboflavin, E vitamini, magnezyum, fosfor, çinko, selenium, demir, manganez, kalsiyum, potasyum, değerli yağ ve protein asitleri vardır. Paketlenmiş, endüstriyel bir ekmekte tüm bunları bir arada bulmak mümkün olmayabilir. Bünyesinde yararlı bakteri ve mantarları bulundurduğu için doğal bir probiyotiktir.
Ekşi mayalı ekmek, bilinen en eski ekmek çeşididir. Bu sebeple insan vücuduyla fizyolojik açıdan en uyumlu olan ekmektir. Probiyotik olması sebebiyle, bağırsağı enfeksiyon ve hastalıklara karşı korur. Hazmı kolaylaştırır. Boşaltımı kolaylaştırır. İçerisinde, diğer ekmeklere oranla daha az fitik asit (fitat) bulunur. Bu sebeple demir, çinko ve kalsiyumun vücudumuzdaki emiliminin artmasına yardımcı olur. Diğer ekmeklere oranla daha düşük glisemik indekse Bu yüzden kan şekerini birden bire yükseltmez. Bu da hızlı acıkmanın önüne geçen bir durumdur. Ekşi maya, yapısı itibariyle buğdaydaki gluteni parçalar. Bu sebeple gluten hassasiyeti olanlar, ekşi mayalı ekmekleri her zaman daha kolay sindirir. Ekşi mayanın oluşması esnasındaki süreçte, asetik asit ortaya çıkar. Bu da doğal bir küf önleyicidir. Yani ekşi mayalı ekmeğin bozulmaması için, içerisine bir şeyler eklemeye gerek yoktur. Maya kendi koruyucusunu doğal olarak üretir.
Ekşi Maya Ekmeği Besin Değerleri (1 Dilim)
- Kalori: 162 kalori
- Karbonhidrat: 32 gram
- Fiber: 2–4 gram
- Protein: 6 gram
- Yağ: 2 gram
- Selenyum: RDI’nın% 22’si
- Folat: RDI’nın% 20’si
- Tiamin: RDI’nın% 16’sı
- Sodyum: RDI’nın% 16’sı
- Manganez: RDI’nın% 14’ü
- Niasin: RDI’nın% 14’ü
- Demir: RDI’nın% 12’si
